COPPA di TESTA

Viene preparata facendo bollire le carni della testa del suino, accuratamente depilata e privata del cervello. Condita con sale e pepe è poi insaccata nello stomaco del suino o in guaine in cellulosa di vari diametri. Una vola raffreddata, avendo un alto contenuto di collagene, la carne mantiene una consistenza soda, elastica e gelatinosa.

Si consuma affettata oppure a cubetti. E’ indicata per antipasti oppure nei secondi con bruschette, tigelle, gnocco fritto, piadina, ecc. E’ molto apprezzata, nel periodo invernale, affettata sulla polenta calda.