Lo scamone è un taglio di prima categoria ed è un taglio abbastanza magro. Dallo scamone è possibile ricavare delle alte fette di carne, ottime da cuocere sulla griglia. Da un punto di vista anatomico lo scamone divide il filetto dall’anca del bovino.
Questo taglio è particolarmente adatto a realizzare fettine al tegame o arrosti. Con la parte finale, chiamata codone, si ottengono ottimi stufati e stracotti.
No Post Found
