La fesa, conosciuta anche come “scanello”, è un taglio assai pregiato di carne molto magra e tenera. Si trova nella regione esterna posteriore della coscia.
E’ un trancio molto versatile: tagliata a fette alte è ideale per cotture veloci sulla griglia, oppure, anche a fettine al tegame, cotolette, arrosti, stracotti o roast-beef.
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