Il filetto è la parte più pregiata dell’animale, posizionato sotto la lombata, è un taglio succoso e tenero perché è un’area anatomica priva di nervi con la muscolatura poco sviluppata. Da un singolo animale se ne ricavano 2 per un totale, mediamente, di 5-6 kg di carne.
Questo taglio è ideale per ottenere bistecche o tagliate da cuocere velocemente sulla griglia ma è possibile realizzare anche ottimi arrosti.
Il filetto è l’unica parte del bovino conosciuta in tutta Italia con lo stesso nome.
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