La copertina è un taglio che si ricava dalla parte anteriore del bovino. Richiede una buona rifilatura e una cottura lenta che ammorbidisca i tessuti connettivi duri. Questo processo, la rende tenera con un sapore ricco ed intenso.
Per consistenza della fibre, la copertina è un taglio ottimo per realizzare spezzatini, lessi, arrosti, bolliti, e gulash.
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