Gola o Guanciale Stagionati
Il guanciale si ricava dalla guancia e dal collo di un suino che abbia almeno nove mesi di vita. Molto spesso il guanciale e la pancetta vengono considerati simili. In realtà, oltre alla differenza della carne utilizzata, le lavorazioni sono diverse determinando le differenze di sapore e consistenza (sapore più intenso e consistenza più dura).
Il guanciale risulta in genere molto saporito perché viene molto aromatizzato con spezie, sale e pepe. Dopo il condimento viene fatto stagionare per almeno tre mesi in modo che lo strato più superficiale possa seccarsi. Si forma una crosticina croccante e gustosa, mentre la parte interna acquista un sapore molto forte.
