Pancetta Arrotolata
La pancetta stagionata si ricava dalla pancia dell’animale ed ha un gusto più intenso rispetto a quello dolce della pancetta fresca al naturale (indicata per le grigliate). Molto spesso il guanciale e la pancetta vengono considerati simili. In realtà, oltre alla differenza della carne utilizzata, le lavorazioni sono diverse determinando le differenze di sapore e consistenza (sapore più intenso e consistenza più dura).
La pancetta stagionata viene aromatizzato con sale, pepe e spezie. Viene poi arrotolata per la stagionatura classica oppure affumicata e stagionata stesa (bacon, molto aromatizzato e sottoposto ad un processo di affumicatura che la rende più saporita).
