Un taglio per intenditori! Gola, goletta o guanciale. Molto apprezzata (a fette, con o senza cotenna) nelle grigliate. In cucina, è un ottimo condimento per famosi primi piatti. E’ possibile trattarla con una veloce stagionatura ed affettarla a velo per arricchire ed addolcire panini o piadine ripiene. Macinata da fresca è un ottimo ingrediente per salumi crudi stagionati o da cuocere come cotechini e zamponi.
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