Il girello di spalla è molto simile al girello di coscia proveniente dal taglio posteriore. Nonostante sia un taglio di seconda categoria perchè è normalmente più duro dei tagli nobili, se ben impiegato, si presta alla realizzazione di ottimi piatti.
Il girello di spalla ha una forma affusolata (in alcune regioni è detto fusello) si presta bene per spezzatini, bolliti, braciole, scaloppe, arrosti e stracotti. Quindi, cotture lunghe che aiutano a render più tenero questo taglio comunque ricco di sapore.
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