Chiamate anche costicine, costolette, spuntature e puntine, le costine di maiale sono un taglio povero ma molto saporito, ricavato dal costato dell’animale. Sono termini spesso usati come sinonimi. In realtà, nel sezionamento del suino, le costole vengono separate dalla lombata, ottenendo le costole vere e proprie (attaccate al lombo) e le puntine (attacate alla coppa).
Ottimo taglio per cotture al forno o grigliate. Per comodità, viengono praticati due tagli in senso longitudinale (perpendicolari alle ossa delle costole) e si ottengono tre striscie: lasciate intere per la cottura alla griglia, oppure separate in pezzi da uno o due ossa, per cotture al forno o al tegame.
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