La coscia del suino è anch’essa una carne nobile e la destinazione naturale di quelle ottenute dalle razze più pregiate è la produzione del prosciutto crudo, mediante lunghi periodi di stagionatura (tra i più famosi: il prosciutto crudo di Parma o Corona e il San Daniele).
Il prosciutto fresco è un’ottima carne tenera, magra e saporita. Si può cuocere intero per preparare un arrosto oppure, tolto l’osso, ottenere gustosissime fettine.
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