Il geretto posteriore rappresenta lo stinco del bovino. Ricavato dall’estremità inferiore della coscia, è normalmente lasciato in osso.
Questo taglio è particolarmente adatto alle cotture lunghe, in umido, vista la ricchezza di tessuto connettivo. E’ molto apprezzato per la preparazione dell’ossobuco (tagliato trasversalmente, a fette di spessore di 3 cm circa). Può anche essere disossato, in questo caso si ottiene della polpa per bolliti o macinati.
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