Al contrario della carne di coniglio, che ha in sapore più delicato, la lepre ha uno spiccato sapore selvatico; i tagli più amati sono le cosce e la sella.
La carne della di lepre si può preparare in moltissimi modi (allo spiedo, al forno, in salmì) e si può cucinare intera o a pezzi. Può anche essere usata come condimento (ragù di lepre in bianco o al pomodoro….), oppure, per una raffinata marinatura al vino rosso.
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