SPECK

Lo speck è un salume tipico, originario del Tirolo. Deve il suo gusto unico e inconfondibile all’essere leggermente speziato (con rosmarino, ginepro, alloro, poco sale e pepe) ed al particolare metodo di produzione che prevede l’affumicatura ( con l’impiego di legna non resinosa: faggio, ginepro o frassino). A seguire, un periodo di stagionatura all’aria fresca di montagna. Dal punto di vista gastronomico è estremamente versatile. Aperta la confezione lo speck si conserva per alcune settimane in frigorifero o in un luogo freddo, avvolto in un panno umido o tra due piatti fondi. Lo speck dovrebbe essere riposto lontano da altri cibi con un odore forte.